Miel cruda
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Ya hemos dejado atrás la época en la que el conocimiento era una herencia de la generación anterior, en donde más o menos venía a decir" este producto es así y sirve para esto",
En el S.XXI vivimos a la luz de la Ciencia, que nos facilita una información contrastada, sobre qué contiene ese producto ,su cuantificación objetiva ,su utilidad y las causas de su posible deterioro"
Y sobre la miel la ciencia ha demostrado que:
Es una sustancia viva, que tiene su máximo nivel de calidad en el momento de su recolección , en función de estos parámetros:
Humedad/ conductividad/acidez/actividad enzimática/HMF,
Pero, también ha demostrado, como todo lo" vivo", que su calidad está en continuo retroceso, el que puede mantenerse constante o acelerar, en función de estas variables:
Exposición a la luz solar(fotosensible)/ exposición a altas temperaturas (termosensible)/, paso del tiempo (edad).
Estos criterios han sido aceptados internacionalmente y son la base sobre la que se ha legislado la Norma de Calidad de la miel.
Por tanto, el que hoy , tanto a nivel de lenguaje coloquial, como profesional, se utilice la expresión miel cruda, supone, ignorar la ciencia y la legislación.
Miel cruda es una expresión semánticamente ambigua, que en nada beneficia al consumidor y sí, hace daño al sector.
Lo inquietante es que esta ambigüedad, es fomentada por los propios profesionales del sector( productores, envasadores y comerciantes), que de forma intencionada o imprudente utilizan la expresión como criterio de calidad.
¿ Miel cruda= calidad?
Ambigua porque.
El sistema de medida está basado en los sentidos, que pueden ser de utilidad para valorar el sabor, el tacto y el olor, pero difícilmente , para cuantificar la actividad enzimática, o el HMF.
Incoherente porque
Va contra la propia calidad, al considera que la calidad es un atributo constante al que no afectan variables y con ello , se le igualan con un producto inerte. La miel es biológicamente activa y esa viveza es el principal indicador de calidad.
Desnormalizada porque:
Esa denominación no está reconocida por la normativa que regula su calidad, por tanto, tiene un difícil encaje rotularla en el etiquetado o utilizarla como criterio de calidad.
Injusto porque:
Va claramente en contra de intereses del consumidor y beneficia a comercializadores.
Con lo dicho , ni invento, ni descubro, lo dicho lo fundamento en un repaso histórico de la normativa, de la que dejo algún apunte y sus correspondientes enlaces;
Decreto 2484/1967, referido al Código Alimentario Español.
Apartado 3.23.25. Denominaciones.
Miel cruda: el producto obtenido del panal por medios mecánicos.
Miel cruda centrifugada: el producto extraído del panal exclusivamente por centrifugación.
Miel cruda prensada: el producto extraído del panal por prensión en frio.
Como puede ver, es un concepto asociado a un modo de extracción, no a la calidad
1.3.2.Según el procedimiento de obtención.
Miel centrifugada: es la que se obtiene por centrifugación de pañales sin larvas.
Miel prensada: es la que se obtiene por prensión de los panales , con o sin aplicación de calor moderado.
¿Qué hay de novedoso?.
La expresión miel cruda desaparece de la legislación referente a la miel.
La legislación se ha ido adaptando a las distintas situaciones de la época, siendo la última actualización la de R.D.68/2025 y que ha entrado en vigor en Marzo del 2026.
Si le interesa el apartado referente a calidad, visite esta entrada.