Actividad enzimática de la miel.

Cuando hablamos de miel solemos pensar en azúcares, aroma, color o sabor. Sin embargo, una miel contiene también pequeñas cantidades de sustancias mucho menos conocidas que forman parte de su propia naturaleza . Son las enzimas.

   .La miel es el resultado final de un proceso largo y laborioso que las abejas realizan con un especial esmero: no olvidemos que constituye una de las reservas alimentarias de la colonia.

Su proceso se inicia con la recolección del néctar. Desde ese momento y durante su transporte y posterior transformación en la colmena, las abejas van incorporando secreciones ricas en enzimas. El néctar pasa de unas obreras a otras, pierde agua y experimenta importantes transformaciones.

Un proceso irreversible, de enriquecimiento, maduración  y transformación , en que el néctar deja de serlo y se transforma en miel.

Retomando el hilo de las enzimas, vamos a centrarnos en las más estudiadas y valoradas por la ciencia :  Invertasa, Amilasa y Glucosa oxidasa. 

 Invertasa. transforma el néctar.

Participa en la transformación de la sacarosa del néctar en azúcares más sencillos, principalmente glucosa y fructosa.

 Diastasa.

Ayuda a descomponer los almidones complejos( como el de la patata) en azúcares más pequeños.

Glucosa Oxidasa:

 Transforma la glucosa en Ácido glucónico y Peróxido de Hidrógeno( sí, lo que está pensando , algo parecido al agua oxigenada), esto le confiere propiedades antisépticas.

Estas enzimas tienen gran sensibilidad, en especial a las temperaturas altas, al paso del tiempo y a la luz. solar. Su exposición a estas  variables afecta negatívamente a su composición y de forma muy especial a los azúcares, enzimas y vitaminas.

Ante esta situación el consumidor está indefenso,

La única manera objetiva de demostrar la presencia activa de estas enzimas es mediante analíticas, en ellas aparece su porcentaje presentes en la miel, así como, el límite legal de referencia.

 No hay obligación legal de hacer público los resultados de este análisis, eso queda a  criterio del comercializador .

Puede que para unos, , la miel sea solo un edulcorante,  en ese caso, fuera problema, todas endulzan. pero, si considera que la miel es un alimento útil y complementario en su dieta, entonces, haga uso de esta información y  solicítela en su sitio de compra, es muy probable que puedan ayudarle