Actividad enzimática de la miel.

Cuando hablamos de miel solemos pensar en azúcares, aroma, color o sabor. Sin embargo, una miel contiene también pequeñas cantidades de sustancias mucho menos conocidas que forman parte de su propia naturaleza y utilidad. Son las enzimas.

    La miel es el resultado final de un proceso largo y laborioso y que las abejas realizan con un especial esmero, algo comprensible, ya que es el alimento de la colonia.

Se inicia con la recolección del néctar, básicamente  agua y azúcares..

 Continúa con el aporte de enzimas funcionales, que la propia abeja le aporta mediante sus glándulas secretoras.

Un proceso irreversible, de enriquecimiento, maduración  y transformación , en que el néctar deja de serlo y se transforma en miel.

Desconozco el nº de enzimas presentes en la miel, pero sí,  las más funcionales:  Invertasa, Amilasa y Glucosa oxidasa. 

 Invertasa: desdobla un carbohidrato complejo presente en el néctar (sacarosa), en dos simples y de fácil asimilación: fructosa y glucosa.

Para que valore su importancia: la sacarosa  necesita de un proceso digestivo para llegar a la sangre de energía. 

La fructosa y glucosa  al estar  transformados , su paso a la sangre es casi inmediato.

Diastasa; ayuda a descomponer los almidones complejos( como el de la patata) en azúcares más pequeños.

Glucosa Oxidasa: transforma la glucosa en Ácido glucónico y Peróxido de Hidrógeno( sí, lo que está pensando , algo parecido al agua oxigenada), esto le confiere propiedades antisépticas.

Estas enzimas tienen gran sensibilidad, en especial a las temperaturas altas, al paso del tiempo y a la luz.

LLevando lo anterior al día a día, a la hora en que va a comprar una miel de calidad, nunca pueden ser un criterio objetivo de valoración, el color, el sabor, el aroma , la cristalización, ni mucho menos la denominación miel cruda..

La única manera objetiva de demostrar la presencia activa de estas enzimas es mediante analíticas, en ellas aparece su porcentaje presentes en la miel, así como, el límite legal de referencia .

Si usted busca un edulcorante, no se preocupe mucho por controlar lo anteriormente expuesto, pero dele utilidad, ,si cree que la miel es un alimento útil y complementario en su dieta.